個人的な趣味ですが、私、チョットした国内旅行が
趣味でして、中でも横浜、高山、高松辺りが
お気に入りです。
最近は讃岐うどんがテレビでよく取り上げられる様に
なりまして、全国からうどんを食べに、車や飛行機で
行かれる方が多いそうです。
そんなチョットしたブームになる以前から、私は讃岐、
すなわち四国高松によくうどんを食べに行っておりました。
それは大阪から車で日帰りが出来るプチ旅行と、美味しい
うどんを食べるという、２つの私の欲求を満たしてくれるからです。
このブームで以前から人気で行列が出来る店が、
更にスゴイ行列が出来る様になり、いささか困っておりますが、
それでもまだ本当の讃岐うどんの美味しさを皆様に
知って頂き、食べに行ってみて頂きたく、お薦めな
うどん情報を記載したいと思います。
お店の紹介の仕方として、基本的に車で行っている
ような説明をします。実際、車で行動する方が移動距離が
多い事もあり便利です。私も最初は地図を見ながら、
移動しておりましたが、最近はカーナビゲーションという
便利な物がありますので、お店の住所を入力して、
後の細かい所は、各店毎に記載しているチョットした
周辺情報に目を通して頂ければ、辿り着けると思います。
四国高松の讃岐うどんの美味しい人気店の情報です。
一番人気は高松に食べに行った人なら、殆どが支持するのがこれ。
山越（やまごえ） 香川県綾歌郡綾上町羽床上602−6
（営業時間）９：30〜１３：３０ （定休日） 日
羽床上小学校が目印。すごい行列でも並ぶ価値絶対有り。
ここのを食べなきゃ行った意味無しです。第一駐車場が
満車ならその道をまっすぐ行くと、みんな先の小学校辺りで
路上駐車しています。店の前に並んで順番が来たら、
おばちゃんに注文を聞かれるので、あらかじめ並んで
いる時に店の壁に貼っているメニューを見て決めておきましょう。
おばちゃんが注文したうどんを台の上に置いてくれるので、
そこに居る人にお金を払います。 お薦めは釜玉の大。
卵が入っています。「つけ」のだしをかけると美味しいです。
これは行けばわかります。カマタマの元祖はここ。
普段混んでいない時は、おかわりのときは並ばなくていいので、
お金を払う所に直接どんぶりを持って行って注文します。
しかし最近は土日祝日などあまりにお客が多い時は、初めから
並び直さなくてはいけなくなりましたので、あらかじめ
食べたい分を注文しておいて、丼二つ持って食べる所に行き、
食べたりする事が多いです。違う種類のうどんも純粋な
讃岐うどんが味わえていいですよ。 かけ1玉90円です。
大切なのは水だそうです。粉をこねる水も、茹でる水も
大切だそうですが、一番はうどんを締める水だそうです。
ここは井戸水を使っているそうですが、水質調査員が
絶賛するほどの水だそうです
。
釜 玉 か け 山越うどん
次におすすめは、テレビでも有名になった店
なかむら 香川県綾歌郡飯山町西坂元1373−3
（営業時間）９：００〜１４：００ （定休日） １，３，５日曜
非常に判りにくいです。店の看板などは一切無し。
県道１８号線を高松方向から来て、住所近くの
岩崎タクシーの角を南に入って、高畑製材所の
角（目印はドラム缶）を西に入ります。非常に
細い道です。家の納屋でやっていて、家の庭先に
車を止める。元々鳥小屋だったらしい。
何が有名かは、自分でネギを刻んで入れる店。
ネギが切れたら自分で裏の畑から採って来る。
このとき、ネギは抜いたらだめ。はさみがあるから
根を残して切る事。最近はネギを切る台の下に
ねぎの束を置いていてくれているらしいです。
みんながひっこぬくから。あいそも何も無いです。
かごが置いてるから、そこにお金を入れます。
湯がきたかったら自分で網にうどんを入れてゆがきます。
でもあまりの美味しさに、ウッチャンナンチャンの
南原が絶賛しています。
なかむら
お腹いっぱいでも、ラストに行く店。
上原（うえはら） 香川県高松市栗林町1−16−6
（営業時間）７：００〜１６：００ （定休日） 日
栗林公園正面玄関の交差点から東に行き、１つ目の
信号あり交差点を右折。歩道橋のあるＹ字路を対向車に
注意しながら右側の道へ。数十メートル走ると、到着です。
ラストでお腹がいっぱいの時にここのざるうどんがいい。
するりと入っていきます。ここのコロッケが美味しくて有名。
てんぷらも美味しい。コロッケ類の持ち帰りもＯＫ。
コロッケだけ買いに行ってもＯＫです。店の向いの
駐車場の前一列が店の駐車場です。ここのお土産用の
うどんはなかなかいけます。買う価値あり。
ざるうどん と コロッケ 上 原
香川県下随一のロケーションの店。
がもう 香川県坂出市加茂町４２０−３
（営業時間）９：００〜１７：００ 麺が無くなり次第終了 （定休日） 日
国道11号線を高松から来て、「山樋建設」東の信号
（交差点名は坂出市加茂町になっています）を北に入り、
4つ目のカーブミラーを左折します。かなり細い路です。
数十メートル行くと左手がお店です。
かけ小100円大1８0円。納屋のような店と周囲の田園
風景は県下随一のロケーションです。一見作り置きに
見えるセイロに置いたうどんは引き締まった麺です。
ここもはずせない美味しい店です。
外で食べるのは気持ち良いですよ
かけ小 がもう がもうロケーション
うどんは美味しいし庭も綺麗です。
山田家 香川県木田郡牟礼町牟礼3186
（営業時間）10：00〜20：00 （定休日） 無休
屋島の裏手、源平の古戦場の近所です。コトデン
八栗駅東側、横の踏切を渡って、信号を右折。ひたすら
坂を登ると左手に在ります。ざる、ぶっかけ、釜ぶっかけが
人気メニューです。古い大きなお屋敷と庭があまりに有名。
気軽に入れますし、個人的にはぶっかけが美味しいと
思います。ここのお土産もかなり美味しいです。
あちらこちら、うどん屋を回って、お腹一杯になっても、
必ず私はここのお土産を自宅用に購入します。
どの店もうどん玉は持ち帰り出来ますが、家で作り直しても
美味しく出来ないのが多いんです。でもここのお土産用の
うどんは家で簡単に美味しいうどんが食べれます。
これ以外でお土産でお勧めは、上原のお土産用ぐらいです。
かなり優れたうどんです。
田 村 香川県綾歌郡綾南町陶1090−3
（営業時間）9：30〜13：00 （定休日） 日
国道32号線を高松から来て、交差点名「陶」を北向きに右折し、
県道17号線を北上します。道沿いの「高松セラミック」という
会社があればそこから北に200Ｍ。交差点の右側にあります。
香川産の小麦粉を使用し、地元の素材にこだわっています。
うどん小100円、大200円。
奥に入って行き、おばあちゃんに注文します。自分で
湯がいてもいいですが、そのままダシとねぎをかけて
食べてもいいです。生醤油をかけて食べても最高に
美味しいですよ。無造作に置かれたウオータークーラー
みたいな容器の蛇口からひねったダシは素晴らしい、
いりこだしです。自衛隊のトラックが店の前に横付けされて
大勢の隊員が食べに来るほどです。
ここもウッチャンナンチャンの南原が絶賛してました。
他にも色々ありますが、日帰りでは時間も胃袋もこれで
限界と思います。並の胃袋なら７玉ぐらいが限界です。
讃岐うどんは関西のうどんと違って、かなり昆布だし又はいりこだしで
あることを頭に入れてください。かつおダシに慣れていて、昆布ダシや
いりこだしを突然食べると、美味しく感じない方も多数おられます。
十分理解して食べれば、かなり美味しいですし、やみつきになります。
煮干しの主なうまみ成分であるイノシン酸は、一度食べると味覚の
記憶に残り、もう一度食べたくなります。
煮干しダシを美味しくとるコツは
@鍋に水をはり昆布15センチと煮干し一握りを浸けて
おきます。そして火にかけて沸騰寸前に取り出します。
Aそのままダシを沸騰させたら鰹節・サバ節を
軽く一握り入れて、とろ火で5分煮立てます。
B香ってきたら火を止めてこします。この際鰹節と
サバ節を絞り過ぎると生臭くなるなるので注意。
Cかけつゆは「合わせ」つけつゆは「かえし」を
入れます。醤油を入れたら沸騰寸前で火を
止めるのがこつです。
「合わせ」はうすくち醤油４０ｃｃ、濃口醤油４ｃｃ
みりん少々、うまみ調味料少々
これに１６００ｃｃのダシを合わせて
かけつゆを作ります。
「かえし」はみりん大さじ4杯、砂糖大さじ2．5杯
たまり醤油大さじ１．５杯、濃口醤油大さじ5杯
の材料を使います。鍋に砂糖、みりんを入れ、火にかけて
砂糖を溶かします。醤油を入れて沸騰寸前の状態で
６分加熱します。火を止めて冷めたら、ダシ３５０ｃｃと合わせます。
店によって、うどんの小麦粉や塩加減が全然違いますし、香川県産の
小麦粉やネギにこだわる店もありますし、うどんは美味しいのに
てんぷらや、コロッケがさっぱり美味しくない店もその逆でうどんが
美味しくない店もあります。
話は少しそれるのですが、お酒を飲んだ後にラーメンを
食べたくなるのは何故だかご存知ですか？
お酒を飲んだ後に何となくラーメンが食べたいなと思った事が
ある人は多いはずです。結構飲んで食べた後、他の食べ物は
チョットと思っても、不思議とラーメンだとお腹に入ってしまう。
では何故、飲んだ後にラーメンが食べたくなるのでしょうか？
実はそれにはちゃんと理由があったのです。ラーメンのスープは
とんこつと鶏がらから取っている事は良く知られていますが、
この豚骨から出るイノシン酸に、アルコールを中和する働きが
あるのです。だからお酒を飲んで体内のアルコールが増えると
中和する為にイノシン酸を必要とするので、ラーメンが食べたく
なると言う訳です。何となく食べたくなるのは、体が欲しがって
いたわけなんです。
イノシン酸は豚骨や鰹節に含まれており、
グルタミン酸は鶏がらと昆布に含まれています。
この理屈からいくと豚骨や鶏がらベースのラーメンが
お酒の後に食べたくなるのならば
鰹節や昆布だしベースのうどんもお酒の後に食べたく
なるのですが、皆さんどうでしょうか？
ちなみに私は料理屋さんで飲んだり食べたりした後の
うどん類は好きで結構食べています。
岡山県に注目店あります。
ぶっかけ亭本舗 ふるいち 倉敷市にチェーン展開しているそうです。
究極のうどんというのに挑戦されているそうで、
安全で最高の素材をこだわって使っているそうです。
まずはダシ。昆布は日高や羅臼など色々ありますが、
さっぱりして濃厚な味を出せる最高級利尻昆布。
それと、かつお節とまぐろ節を使用。かつおは
日本の最南端伊良部の一本釣り。回遊魚の
かつおは赤道に近いほど、よけいな脂が無く澄んだ
ダシで、まぐろはかつおより甘みが出ます。
そして麺。小麦粉はＡＳＷ（オーストラリア・
スタンダード・ホワイト）のロゼラ。日本の小麦粉の
7割はＡＳＷ。その中でもロゼラはオーストラリア
麺用小麦粉コンテスト1位のシロモノ。でも生産量が
非常に少ないので、地元オーストラリアでもなかなか
使用できません。それを輸入していますが良過ぎる
小麦粉は、こねてうどんにすると長時間もたないので、
日本の小麦粉シラサギを配合しています。
テーマは「柔らかくて引きのある麺」だそうです。
それともう一つ。小麦粉をこねる塩水の塩。
日本の塩研究家が今一番注目している塩は
中国海南島の岩塩。日本に輸入されてなく、
塩の味に甘みがあるそうです。
ポイントは塩田の底に敷き詰めたセラミック。
太陽の熱で早く海水を自然乾燥させて、
ミネラルを逃がさない様にしているそうです。
この「ふるいち」に行ったのですが、
究極のうどんは現在やっておりませんでした。
レギュラーメニューは私にはあまり美味しく
感じませんでした。好みの問題かもしれませんが。
関西から車でのお薦めルートは阪神高速神戸線、第二神明道路、
加古川バイパス、姫路バイパス、姫路西バイパス、姫路西ＩＣから山陽道
に乗り備前ＩＣで降りて、景色のイイ岡山ブルーハイウェイを走ります。
岡山東港の傍の児島湾大橋を通って宇野港へのルート。
瀬戸大橋は早くて便利ですが、高いです。瀬戸大橋の片道料金で、
宇野〜高松間の往復フェリー代が出ます。ちなみに宇高国道
フェリーなら同乗者は無料。ＪＡＦ会員なら会員証を提示すると、
更に割引があります。２０分毎に出航していますので、長時間
待つ事はありません。私のお薦めは是非この宇高国道フェリーを
使って頂きたい。まずこれは旅だからです。
宇高国道フェリー・宇野港にて
ちょっと１時間、船旅が入るととても素晴らしいですよ。また長時間
運転されるので、休憩に丁度良く、ゆっくりとした海の景色は緊張を
ほぐしてくれます。全ての船にはありませんが、屋上デッキに風呂を
装備している船もあるので、海を見ながら自由に入浴するのもＯＫです。
そして最大の理由は安い運賃。競合が瀬戸大橋ですから安いです。
徳島〜和歌山間もフェリー航路は在りますが、競合が無いので、
値段が高い上に太平洋からの横波を受けてよく揺れます。
船酔い確実です。瀬戸内海は揺れませんからね。
それに安いうどんを食べに行くのに交通費は、節約しないと勿体無いです。
香川県はどんどん道路を改修、新設しているので、カーナビに無い道が
結構あるので、時により遠回りや旧道を指示されたりします。
行く前に十分考えて頂きたいのは、行く店とその順番です。
定休日は勿論考慮して頂きたいのですが、営業時間は特に注意です。
かなり美味しい店の中には午前中で終了する所が多いので、
店の待ち時間、食べる時間、移動時間、店を発見できる手際が必要です。
いちおしの山越などは祝日や時間のタイミングで1時間並ぶ事も
ありますし、すぐ食べれたりします。
ですからプランニングをしないとせっかく行っても、食べれなかったり
しますし、あせって事故などは最悪です。うどん屋探しは結構楽しいですし、
高松市長も休みの日は夫婦でうどん屋探しをするそうです。
山口お薦めプランは山越→田村→がもう→上原→山田家です。
行って食べて欲しい店は、「山越」と「上原」。ここはホントに美味しい。
「がもう」もいいですよ。「山越」２玉を２種類食べて、「上原」の喉越しのイイ、
ざるうどんを１玉か２玉とコロッケを午前中に食べたら、もう晩御飯は
いりません。腹持ちがいいですから。
元気が残っていれば、上原の近所の栗林公園の中庭にある茶店で
休むのもいいです。池の鯉を見ながら、お抹茶はなかなかイイです。
屋島に車で上がって、名産イイダコを食べたり、名物瓦投げを
したりもいいですよ。
体力があるなら、金毘羅山に行かれてはどうでしょう。山の上からの
讃岐平野は絶景です。籠屋が居ますので、それに乗るのもいいかも。
倉敷の美観地区やチボリ公園等はいかがですか？
美観地区の大原美術館は有名ですし、岡山ならではの、「ままかり」を
ご賞味在れ。お土産の定番は「きびだんご」と「むらすずめ」。
備前の備前焼を見に行くのもいいですよ。もちろん土ひねりも簡単に
体験できます。最近は予約しなくても飛び込みでもＯＫ。
店によってはそこで修行している外国人の方が、流暢な日本語で
やさしく指導してくれます。日本の伝統工芸を外国人に教わると言う
不思議な体験も出来ます。自分で作った備前焼は格別です。
体験料は店にもよりますが、だいたい数千円です。
後で送ってもらえます。（送料は別料金です。宅急便使用）
私が作った備前焼です
宿泊して楽しむ方法の一例として、備前近くの牛窓という所の
ペンションがなかなかイイです。牛窓は別名日本のエーゲ海と言われ、
温暖な気候と喉かな町、対岸に小豆島が見え、静かな瀬戸内海を
航行する船を見ながらの昼下がりは、普段の疲れを癒してくれます。
私のお薦めは、牛窓のミルクランド地区のペンション「ポッケ｣。
夕飯はビックリするような大きなステーキが出て、食べきれないほど。
朝食は近所の牧場で絞りたての美味しい牛乳。
乳脂肪分が高いので市販は出来ないそうです。
殺菌が出来ないからかも？かなり美味しいです。
もっとハードにうどんを満喫するなら、高松港付近のビジネスホテルが
安くてお薦めです。じっくり計画を立てて沢山行きましょう。
追加うどん屋情報
あたりや 香川県高松市上天神町507−1
（営業時間）10：00〜16：00 麺が無くなり次第終了 （定休日） 水
高松港から国道１１号線を南下、上天神町の大きな
交差点を徳島方面に左折。曲がってすぐ左手にある
パチンコ屋「ドリーム」の裏手下にあるうどん屋。
国道からは見えないパチンコ屋の敷地内にあります。
香川県の田舎の有名なうどん屋で修行されていて、
高松のうどん好きには絶大な人気のある店です。
一時期閉店されていたのですが、その時の高松の
うどんマニアが泣いたと言うほどらしいです。
最近再オープンしまして話題です。無くなりしだい
終了です。さすがうどんのこしは素晴らしい。
高松の中讃あたりで修行されたと言うだけあって、
こしもしっかりあり、行ってもまちがいなし。
パチンコ屋 あたりや
ちょっと変わったうどん屋
谷 川 香川県仲多度郡琴南町川東1490
（営業時間）11：00〜13：００ （定休日）第２、４日曜日
国道438号線を琴南町役場から徳島方向に進む。
道沿いの「ビレッジ美合」を越えてすぐの土器川に
架かる落合橋の下。徐行しないと車からは見えないかも。
橋のたもとの交差点近くに路上駐車して行きます。
いつも並んでいます。ここの変わっているのは、ダシは無く、
醤油と酢と季節限定の自家製唐辛子のみで食べる事。
醤油はまだしも、そこに酢と唐辛子をかけて食べるのにはビックリ。
でもなかなか美味しいのには二度ビックリ。これが物足りないとか
食べれない様では、まだまだうどん通とは言えませんよ。
営業時間が微妙。他店に行きにくい場所にあるためですが、
かなりの人気店。よく似た名前の店が高松市内近くに在るので、
お間違えなく。
谷川 うどん
讃岐うどん通は必ず知っている店
やまうちうどん 香川県仲多度郡仲南町十郷大口1010
（営業時間）9：00〜17：00 （定休日） 木
琴平から国道32号線を高知方面に進みうどん屋「玉屋」を越えたら
「十郷農協野菜出荷場」もしくは「満濃池」の看板がある少し変形
Ｔ字路の信号無し交差点を左折。県道197号線を走り右折できる
最初の交差点（香川県森林センターの看板あり）を右に曲がる。
踏切を越えたら「やまうち」の看板の指示通り約300メートル。
山の中の珠玉の１軒。通に言わせると塩加減と踏み加減と練り、
伸ばし、茹で加減に大将の口加減がマッチした時、形容しがたい
奇跡のうどんが出来るとか。結構美味しかったです。
山の自然水と薪で炊くダシが何ともまろやか。
最近ＪＲが企画する讃岐うどんバスツアーのコースの
中によくこの店が入っています。それ程注目されています
やまうち
飛び抜けた麺の美味さの店
松 岡 香川県綾歌郡綾南町滝宮1722
（営業時間）10：00〜13：30 （定休日） 無休
琴電滝宮駅から県道276号線を琴平方面に走って、綾川を
渡って国道３２号線に出る手前左側。高松の有名うどん紹介本
「恐るべき讃岐うどん」編集員の超お薦め麺。オーナーは脱サラして
何年も苦労されて、辿り着いたうどんだそうです。
確かにこしがあって、塩加減も抜群で美味しい。
注文して天ぷらが欲しかったらのせて食べてから
カウンターにお金を払いに行きます。
かけ小 松岡
テレビにも出た有名店・絶対お薦め
池上製麺所 香川県高松市鶴市町1009
（営業時間）１０：４０〜１１：２０ （定休日） 無休
１６：４０〜１７：００
高松港から国道３０号線を市街地方向へ進み、国道１１号線
と交差する交差点（番町１丁目）を右折。中央公園と高松市役所
の間の道をまっすぐ西へ。踏切を越えて川を２本超えて（２本目
の川は香東川）次の大きな交差点を左折。県道１７６号線を少し
走ると左手にあるマルヨシセンターが目印。このマルヨシセンターと
小川歯科の建物の間の左斜めの道を入って行くと、右手にあります。
車では入れません。
営業時間は午前が４０分間、午後が２０分間。これに合わせるのが
大変ですが、うどんの塩加減が抜群で美味しい。高松市長も食べに
来られます。テレビの「どっちの料理ショウ」もここのうどんを使い
ました。１玉６５円で、置いてある醤油（おそらくダシ醤油）をかけます。
熱いのか冷たいのかと何玉かを注文します。食べ終わったら自分で
丼は洗いましょう。その時お金も払います。おつりも自分で取ります。
安くて美味しい。それと店主のおばあちゃんの留美ちゃんがすごく
気さくでいいひと。元サザンオールスターズのベースの関口さんも
食べに行ってました。絶対お薦め。うどんも留美ちゃんも最高です。
１玉 池上製麺所 この左を入る
うどんのうんちく
うどんはいつ頃生まれたか知っていますか？うどんの原形は、
もともと中国の物で、広い意味の麺類として、奈良時代の
日本に入って来ました。もっとも、その頃の麺類は、現在の
物とは大分違っています。それらは、全て小麦粉をこねて
形を整え、煮たり焼いたりした物で「唐菓子」と呼ばれ、
その中のあるものがヒントに成って、日本の麺類が誕生
したのです。今日の干しうどんに近い物が中国で「索餅
（さくべい）」、日本で「麦索（むぎなわ）」と呼ばれ、太く延ばし
索（なわ）の様になった物で、奈良時代の終わりには、
一応流通する食品になっています。麦索は、普及していく間に、
現在のうどんやそばの様に、こねた小麦粉を平たく延ばして
切るという方法と、そうめんの様に、油をつけた手で引き伸ばす
方法に分かれて行きます。切って作る麦索は、やがて「切麦」と
呼ばれるようになりました。そして、熱くして食べる物を「熱麦」、
冷やして食べる物を「冷麦」と呼ぶようになりました。
今は冷麦だけが、この当時の言葉として残っています。
うどんを語源的に見ると、奈良時代の唐菓子の「混沌
（こんとん）」があげられます。混沌はあんを入れた小麦粉の
団子を煮たもので、熱い汁の中で、コロコロ、ドロドロしている
食べ物です。現在のうどんとは大分違う様なのですが、
江戸時代の後期に出た『嬉遊笑覧』という本には次の様に
書かれています。「混沌は温麺にて、あつむぎといふものなりへり」。
唐菓子の混沌が食物なので食偏を与えられて「混飩（こんとん）」になり、
それが熱いからというので、「温飩（おんとん）」になった。
そして、温をもう一度食偏に変えて「饂飩（うんとん）」となり、
これが次第にうどんになったと言うのです。現在のうどんを考えると、
どこかで一部分、内容と名が一致しないような気もするのですが、
内容も名も変化しつつ、現代のうどんが成立したのが、江戸時代と言うわけです。